PreserFood™ UOVO — Fórmula Original

PreserFood™ UOVO — Fórmula Original
Sistema funcional de conservación y estabilización para ovoproductos desarrollado por ND Pharma & Biotech | INTABIOTECH.
Una solución innovadora basada en aminoácidos y sales naturales diseñada específicamente para la industria de los ovoproductos, que extiende la vida útil, garantiza la seguridad microbiológica y preserva las propiedades funcionales sin alterar el perfil sensorial o incluso mejorándolo.
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0) Resumen Ejecutivo
PreserFood™ UOVO Fórmula Original es un sistema funcional avanzado basado en aminoácidos y sus sales naturales, formulado específicamente para la protección y estabilización de ovoproductos líquidos pasteurizados, incluyendo clara de huevo, yema y huevo entero, así como sus preparados derivados.
Este innovador sistema ha sido desarrollado con el objetivo principal de prolongar significativamente la vida útil de los ovoproductos, manteniendo rigurosos estándares de seguridad microbiológica y, crucialmente, preservando la funcionalidad proteica característica del huevo (capacidad espumante, gelificante y emulsionante) sin introducir modificaciones en el perfil sensorial original.
A diferencia de los conservantes tradicionales, PreserFood™ UOVO se posiciona como un ingrediente funcional de nueva generación, directamente inspirado en la bioquímica natural del huevo. Su mecanismo de acción multifuncional le permite actuar simultáneamente como estabilizante, conservante natural y potenciador tecnológico, ofreciendo una solución integral para la industria de los ovoproductos.
Representación conceptual del sistema funcional PreserFood™ UOVO interactuando con proteínas y enzimas naturalmente presentes en el huevo.
PreserFood™ UOVO es un producto sólido en una presentación comercial adecuada para su adición directa a la materia prima (huevo), antes de la pasteurización.
1) Principio Tecnológico
La fórmula de PreserFood™ UOVO se basa en una composición única de aminoácidos y sales de origen natural, cuidadosamente seleccionados para actuar sinérgicamente y proporcionar múltiples beneficios funcionales simultáneos, preservando así la integridad del ovoproducto.
Estabilización Proteica
Mantiene la estructura nativa de las proteínas del huevo (principalmente ovoalbúmina, conalbúmina, ovomucina y livetina), conservando sus propiedades funcionales críticas como la capacidad espumante en la clara y la capacidad emulsionante en la yema. Este mecanismo protege contra la desnaturalización prematura y el consiguiente colapso funcional.
Equilibrio Osmótico y de pH
Contribuye a generar un microambiente con condiciones osmóticas y de pH menos favorables para el desarrollo microbiano, sin alterar significativamente el pH general del ovoproducto. Este efecto localizado crea barreras bioquímicas que dificultan la proliferación de microorganismos alterantes y patógenos.
Protección Antioxidante
Limita los procesos de oxidación lipídica y proteica, previniendo la aparición de notas sensoriales indeseables (rancidez, sabores metálicos), especialmente en las fracciones lipídicas de la yema. Esta acción preserva la frescura sensorial durante periodos de almacenamiento prolongados.
Sinergia Enzimática Natural
Potencia la acción antimicrobiana de las enzimas naturales del huevo, como la lisozima, al crear un entorno que optimiza su actividad protectora. Este mecanismo refuerza la capacidad conservante intrínseca del ovoproducto sin alterar su perfil enzimático ni su funcionalidad.
Neutralidad Sensorial
Proporciona un sabor limpio sin interferencia en el perfil organoléptico típico del huevo. La cuidadosa selección de los componentes asegura que no se introduzcan notas extrañas o foráneas al producto original, manteniendo la autenticidad sensorial esperada tanto por profesionales como por consumidores.
Mejora Organoléptica
En ciertas dosis, PreserFood™ UOVO también permite una mejora organoléptica muy interesante en el ovoproducto. Esto se logra introduciendo matices que la glicina, presente en nuestra fórmula, aporta al huevo, contribuyendo a un sabor realzado y a la prevención de notas indeseables.
Este enfoque multifactorial representa una innovación significativa en comparación con los sistemas de conservación tradicionales, ya que actúa de manera integral sobre diferentes aspectos de la estabilidad del ovoproducto, sin recurrir a conservantes convencionales o tecnologías invasivas.
2) Beneficios Clave
La fórmula original PreserFood™ UOVO ofrece ventajas significativas para los fabricantes de ovoproductos y sus clientes, abordando los principales desafíos de la industria:
Extensión de la Vida Útil
Logra una vida útil adicional de 10-15 días bajo refrigeración (≤4 °C) para el huevo líquido pasteurizado. Este aumento significativo en la vida comercial representa una ventaja competitiva sustancial, especialmente para canales de distribución con cadenas logísticas complejas o mercados de exportación.
Nota: Estas estimaciones son indicativas y deben ser validadas mediante ensayos industriales específicos para cada matriz y proceso.
Seguridad Microbiológica Mejorada
Contribuye eficazmente a la reducción de microorganismos indicadores de calidad higiénica (como Enterobacteriaceae y aerobios mesófilos) e impulsa la estabilidad contra patógenos relevantes en la industria del huevo, particularmente Salmonella spp. y Listeria monocytogenes. Este factor es crítico tanto para la seguridad alimentaria como para el cumplimiento normativo.
Funcionalidad Proteica Intacta
A diferencia de otros sistemas de conservación que pueden comprometer las propiedades funcionales, PreserFood™ UOVO preserva completamente las características tecnológicas clave: la clara de huevo mantiene su excepcional capacidad espumante, la yema conserva sus propiedades emulsionantes y el huevo entero mantiene su capacidad gelificante al someterse a tratamiento térmico.
Posicionamiento de Etiqueta Limpia (Clean Label)
Al estar basado en compuestos naturales de aminoácidos, facilita una comunicación comercial alineada con las tendencias actuales del consumidor. Los componentes pueden declararse como ingredientes funcionales y no como aditivos clásicos, mejorando la percepción del producto final y su aceptación tanto en el sector industrial como por el consumidor final.
Versatilidad de Aplicación
Aplicable a todos los formatos de ovoproductos líquidos: clara, yema o huevo entero, así como a preparaciones derivadas como mezclas líquidas para tortilla, bebidas proteicas o bases de repostería. Esta flexibilidad permite la estandarización de los procesos de conservación en diferentes líneas de producción utilizando un único sistema funcional.
Optimización del Costo en Uso
La inversión en PreserFood™ UOVO está totalmente justificada por los beneficios tangibles obtenidos. La extensión de la vida útil, en particular, reduce el desperdicio, optimiza la gestión de inventarios y abre nuevas oportunidades de mercado, lo que se traduce en un retorno significativo y una mejora en la rentabilidad general del ovoproducto.
3) Protocolos de Uso
La correcta implementación de PreserFood™ UOVO en los procesos industriales requiere seguir protocolos específicos que garanticen su eficacia y optimicen su rendimiento en las diferentes matrices de ovoproductos.
Dosificación Recomendada
Se recomienda una dosificación indicativa de 0.2–0.5% p/p del ovoproducto líquido. Esta concentración debe ajustarse mediante ensayos específicos para cada tipo de producto y proceso, considerando factores como:
Tipo de ovoproducto (clara, yema, huevo entero)
Condiciones de pasteurización aplicadas
Vida útil objetivo
Nivel de contaminación inicial
Presencia de otros ingredientes funcionales o aditivos, si aplica.
Implementación del Sistema PreserFood™ UOVO en cualquiera de sus variantes.
Metodología de Adición
Para asegurar una distribución homogénea y maximizar la eficacia del sistema funcional:
PreserFood™ UOVO Original Formula es un producto vertible, por lo que su aplicación preferente es directa, aunque puede incorporarse en otros puntos del proceso, siempre antes de la pasteurización.
Incorporar con agitación homogénea.
Preferentemente, añadirlo antes de la pasteurización para potenciar su efectividad a través de ella.
Compatibilidad y Almacenamiento
PreserFood™ UOVO Original Formula es compatible con:
Tratamientos térmicos estándar de la industria
Coadyuvantes de proceso comunes (sales, azúcares, enzimas)
Sistemas de envasado convencionales
Otros sistemas como el Sistema PreserFood™ UOVO (Plus, Max, etc.)
El producto se presenta en un formato sólido estable, fácil de manipular e integrar en las líneas industriales existentes, sin requerir inversiones adicionales en equipos.
4) Resultados Esperados
La implementación de PreserFood™ UOVO Original Formula en ovoproductos proporciona resultados consistentes y medibles en varios parámetros críticos para la calidad y seguridad del producto final. Estos resultados han sido documentados a través de extensos ensayos de laboratorio y validaciones industriales.
Evolución comparativa del crecimiento de microorganismos mesófilos aerobios en huevo líquido entero almacenado a 4°C
Microbiología
Reducción sostenida de los microorganismos indicadores de higiene (especialmente Enterobacteriaceae y aerobios mesófilos) durante todo el almacenamiento. Control efectivo de patógenos potenciales a lo largo de la vida útil declarada. Los recuentos microbianos se mantienen significativamente por debajo de los umbrales críticos establecidos por las regulaciones y los estándares internos de calidad.
Fisicoquímica
Estabilidad del pH durante todo el período de conservación, con oscilaciones inferiores a ±0.1 unidades. Reducción demostrada de la oxidación lipídica (valores de TBA hasta un 40% más bajos en comparación con el control). Menor formación de compuestos volátiles indeseables asociados con la degradación de proteínas y lípidos, reduciendo significativamente la aparición de sabores extraños durante el almacenamiento prolongado.
Sensorial
Según informes de paneles entrenados, los ovoproductos tratados con PreserFood™ UOVO mantienen características organolépticas virtualmente idénticas a las del producto control recién preparado, sin cambios apreciables en olor, sabor o color incluso después de períodos de almacenamiento prolongados. Ausencia de notas extrañas o matices tecnológicos que puedan comprometer la percepción de frescura.
Funcionalidad
La clara de huevo mantiene su capacidad de formar espumas con volumen y estabilidad equivalentes al control. La yema conserva sus propiedades emulsionantes, produciendo emulsiones estables y homogéneas. El huevo entero retiene su capacidad de gelificación térmica sin alteraciones en la textura o sinéresis. Estos parámetros funcionales permanecen estables durante toda la vida útil extendida.
5) Estrategia Comercial
Propuesta de Valor
"PreserFood™ UOVO Fórmula Original: la primera solución de preservación para productos de huevo basada en ingredientes funcionales de aminoácidos y sales naturales, que proporciona seguridad, vida útil y estabilidad sin alterar el huevo."
Mensajes Clave
Inspiración Natural
Desarrollo inspirado en la bioquímica natural del huevo, utilizando compuestos compatibles con sus sistemas proteicos intrínsecos.
Preservación Sin Compromisos
Eficacia conservante probada sin comprometer el sabor, la textura o las propiedades funcionales del producto de huevo original.
Flexibilidad Adaptativa
Solución versátil aplicable en diferentes matrices y procesos, adaptable a las necesidades específicas de cada productor.
Percepción Positiva
Etiquetado como ingredientes funcionales (no aditivos), mejorando la percepción del producto final en mercados exigentes.
Segmentos Objetivo
Fabricantes Industriales de Productos de Huevo
Fabricantes de clara de huevo líquida pasteurizada
Productores de yema de huevo líquida para uso industrial
Plantas de huevo entero líquido pasteurizado
Exportadores de productos de huevo refrigerados
Fabricantes de Alimentos Preparados
Empresas productoras de tortillas líquidas refrigeradas
Productores industriales de pastelería
Fabricantes de bebidas proteicas a base de huevo
Industria de salsas y aderezos que utilizan huevo
HORECA y Food Service
Distribuidores de productos de huevo para hostelería
Cadenas de restaurantes con cocinas centralizadas
Empresas de catering institucional
Colectividades con alta rotación de menú
Esta estrategia comercial posiciona a PreserFood™ UOVO como una solución innovadora y diferenciada que responde a las necesidades actuales del mercado de productos de huevo, ofreciendo ventajas competitivas tangibles tanto para los productores como para sus clientes en términos de calidad, seguridad y rendimiento económico.
6) Plan de Validación
Para garantizar la eficacia y seguridad de PreserFood™ UOVO Original Formula bajo condiciones reales de aplicación industrial, se establece un protocolo exhaustivo de validación, que debe implementarse antes de su aplicación comercial a gran escala. Este plan cubre todos los aspectos críticos del producto: seguridad microbiológica, estabilidad fisicoquímica, propiedades funcionales y vida útil.
Pruebas Piloto
Se requiere la producción y evaluación de un mínimo de 3 lotes piloto para cada matriz de aplicación (clara de huevo, yema, huevo entero), preferentemente en instalaciones industriales o semi-piloto. Cada lote debe producirse siguiendo el protocolo de fabricación estándar con las siguientes variantes:
Control sin PreserFood™ UOVO
Ensayo con concentración mínima recomendada (0.2%)
Ensayo con concentración máxima recomendada (0.5%)
Opcionalmente, una concentración intermedia (0.35%)
Se evaluarán comparativamente todos los parámetros relevantes del proceso y del producto.
Prueba de Desafío (prueba de reto microbiológico)
Se realizarán pruebas de inoculación controlada para validar la eficacia antimicrobiana frente a los principales microorganismos de interés:
Salmonella enteritidis (principal patógeno de referencia en huevo)
Listeria monocytogenes (relevante para productos refrigerados de larga vida útil)
Enterobacteriaceae (como indicadores de calidad higiénica)
Pseudomonas spp. (organismos de alteración comunes en refrigeración prolongada)
La prueba debe evaluar la evolución de estos microorganismos en condiciones estandarizadas a lo largo del tiempo, comparando muestras tratadas y de control.
Controles Funcionales
Evaluación exhaustiva de las propiedades tecnológicas clave que deben preservarse:
Espumado: volumen de espuma, estabilidad a 30 min, drenaje
Emulsificación: capacidad emulsionante, estabilidad de la emulsión, resistencia a ciclos térmicos
Gelificación: fuerza de gel, temperatura de gelificación, sinéresis
Rendimiento en aplicaciones finales: pruebas en productos terminados (pasteles, tortillas, salsas)
Los resultados deben ser equivalentes o superiores a los del producto control para cada parámetro evaluado.
Estudios de Vida Útil
Evaluación sistemática a intervalos predefinidos: T0 (producto recién preparado), T+7, T+14, T+21, T+28 y T+35 días en almacenamiento refrigerado a 4°C. En cada punto de control se analizarán:
Parámetros microbiológicos completos
Indicadores fisicoquímicos (pH, oxidación lipídica, proteólisis)
Evaluación sensorial por panel entrenado
Propiedades funcionales específicas según la matriz
Esta evaluación permitirá determinar con precisión la vida útil real alcanzada con el sistema PreserFood™ UOVO en cada aplicación específica.
Los resultados obtenidos de este plan de validación serán documentados exhaustivamente en un informe técnico que servirá de base para los dosieres reglamentarios y la documentación comercial del producto.
Consideraciones Adicionales:
Este documento corresponde a la versión 1.0 (Agosto 2025) y está sujeto a actualizaciones periódicas a medida que se generen nuevos datos.
La implementación de PreserFood™ UOVO Original Fórmula debe ser realizada por personal técnico cualificado, siguiendo las recomendaciones proporcionadas por el equipo de soporte técnico de INTABIOTECH.
El producto está formulado específicamente para ovoproductos y sus derivados; su uso en otras matrices alimentarias no ha sido validado. Antes de su uso, consulte con nuestro Departamento Técnico.
El cumplimiento de la legislación alimentaria local es responsabilidad del usuario final del producto.
7) Avisos Legales
Documento Confidencial y Derechos de Autor
© 2025 The ND Pharma & Biotech Co. / Intabiotech SL
La información contenida en este documento es estrictamente confidencial y propiedad exclusiva de ND Pharma & Biotech | INTABIOTECH. Se prohíbe su reproducción total o parcial, así como su distribución a terceros sin autorización expresa por escrito. Este documento está protegido por acuerdos de confidencialidad y secreto comercial. Este documento es válido para fines de información comercial, pero no constituye una oferta, invitación a tratar, o contrato vinculante de ningún tipo o naturaleza, ni es una garantía de rendimiento y resultados del producto, dadas las variables industriales y técnicas involucradas en el proceso de implementación de una solución como la aquí presentada, en diversas industrias y sus capacidades. Por lo tanto, cualquier decisión comercial, industrial, de negocio o de otro tipo tomada en base a la información proporcionada en este documento es responsabilidad exclusiva del cliente potencial o existente.
Validación Industrial Requerida
Los datos y especificaciones presentados en este documento se basan en pruebas de laboratorio y ensayos piloto controlados. Es esencial realizar una validación completa bajo condiciones industriales específicas antes de la aplicación comercial a gran escala. Las condiciones particulares de cada instalación, proceso y producto pueden afectar los resultados finales. Aunque PreserFood™ UOVO Original Formula ha demostrado su calidad y eficacia a lo largo de los años, los resultados pasados no garantizan resultados futuros. Este producto se optimiza mediante pruebas de validación y no debe adoptarse por analogía con otras industrias que ya lo han implementado y lo utilizan con éxito en sus productos de huevo.
Dosificaciones Indicativas
Las dosificaciones indicadas (0.2-0.5% p/p) son orientativas y deben ajustarse mediante pruebas específicas para cada tipo de ovoproducto y proceso. La concentración óptima puede variar en función de diversos factores como la carga microbiana inicial, el tratamiento térmico aplicado, las condiciones de envasado y la vida útil deseada.
Contacto Técnico
Información de Contacto
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Soporte Técnico
Nuestro equipo de especialistas en tecnología alimentaria está disponible para:
Asesoramiento técnico personalizado
Diseño de protocolos de ensayo
Asistencia en la implementación industrial
Resolución de consultas específicas
Formación para el personal técnico del cliente
Solicitud de Muestras
Para solicitar muestras de PreserFood™ UOVO para ensayos, por favor, contacte con nuestro departamento comercial indicando:
Tipo de ovoproducto donde se aplicará
Volumen de producción aproximado
Objetivos específicos (vida útil, seguridad, funcionalidad)
Condiciones específicas del proceso
Certificaciones y Garantías
INTABIOTECH posee las siguientes certificaciones que avalan la calidad de nuestros productos y servicios:
ISO 9001:2015 - Gestión de Calidad
IFS (Fábrica Productora) - Seguridad Alimentaria
Certificación Kosher y Halal disponible bajo petición
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